Cuatro reducciones elaboradas con ingredientes naturales seleccionados. Densas, brillantes y con carácter propio.
Una reducción balsámica bien hecha no es solo un aderezo, es el contraste que hace que un plato cuente una historia. Equilibrio entre dulzura y acidez, concentrado en cada gota.
En all gourmet partimos de ingredientes reales, procesos artesanales y la obsesión por un sabor que se sienta honesto.
Cada una con carácter propio. Cada una para un momento diferente.
Dulce y ácida en equilibrio perfecto. Agridulce con notas de uva concentrada y ligero toque caramelizado. La referencia de la colección.
Tubo 250g
Frutal, intensa y de color profundo. La dulzura de fresa, frambuesa y arándano fusionada con el carácter balsámico.
Tubo 250g
Tropical, luminosa y cítrica. Maracuyá, mango y piña concentrados en una textura densa y brillante.
Tubo 250g
Intensa, adulta y profunda. Notas de Cabernet y Merlot concentradas junto al balsámico. Para carnes, tablas y momentos que importan.
Tubo 250g
Arrastra para explorar. Solo reducciones balsámicas.
Combinaciones curadas con base en la ciencia del maridaje.
Clásica
La cremosidad de la burrata y la acidez del tomate crean el lienzo perfecto para la reducción clásica. El contraste agridulce equilibra la grasa del queso y potencia la acidez natural del tomate.
Tip: sirve a temperatura ambiente y agrega la reducción justo antes de llevar a la mesa.
Vino Tinto
Los taninos del vino tinto en la reduccion crean un puente natural con los quesos curados y embutidos. La grasa del prosciutto suaviza la intensidad mientras los higos aportan dulzura.
Tip: aplica la reducción sobre el queso en pequeños trazos, suficiente para aromatizar.
Frutos Rojos
La acidez concentrada de los frutos rojos dialoga perfectamente con la frescura del queso crema. La textura crujiente del pan artesanal rompe la cremosidad creando una experiencia completa.
Tip: calienta levemente la reducción para que fluya con mas facilidad.
Vino Tinto
La reducción de vino tinto como glaseado final crea una corteza brillante con sabor profundo y umami. Los ácidos del vino concentrado potencian los jugos naturales de la carne.
Tip: aplica la reducción en los últimos 2 minutos para crear el glaseado sin quemar el azúcar.
Clásica
El vinagre balsámico intensifica los compuestos aromáticos de la fresa (furanona) haciéndola saber más a sí misma. La pimienta añade un contraste picante que eleva la experiencia.
Tip: macera 15 minutos con la reduccion antes de servir.
Frutos Amarillos
Los frutos amarillos tropicales tienen afinidad natural con el pescado azul. Su acidez cítrica equilibra la grasa del salmón mientras la dulzura caramelizada crea una costra brillante.
Tip: sella el salmón por el lado de la piel primero y aplica la reducción en el volteo final.
Escríbenos por WhatsApp. Coordinamos entrega directamente contigo.
Pedir por WhatsApp